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        粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽,山珍海味,中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,"不时不吃`。吃鱼、有"春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈";吃虾  ,“清明虾,最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜",是指合季节的蔬菜,如菜心为"北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外,粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。丰富精细的选材和清谈的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究,“清,鲜,嫩,滑,爽,香",追求原料的本味,清鲜味,粤菜调味品种类繁多,盆菜遍及酸,甜,苦,辣,咸,鲜。但只用少量姜葱,蒜头做“料头",耳而少用辣椒等辛辣性作料,也不会太咸太甜。这种追求清谈,追求鲜嫩,追求本味特色,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。

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